Poivres noirs

Le poivre noir est un poivre cueilli avant maturité complète, les grappes sont éraflées et séchées au soleil la journée, puis il est recouvert le soir afin d’être protégé de l’humidité
(ce qui produit une micro-fermentation) :
ce processus prend 3 jours à 1 semaine.

100kg de poivre vert = 30kg de poivre noir !
Poivre de Penja
Cameroun
Poivre Nam Bo
Vietnam
Bocal 60g -9,90€
Sachet 60g - 7,90€
Bocal 50g - 6,90€
Sachet 60g - 7,90€

Vous mangez les huitres crues : il faut bien les calées sur un lit d’algues ou de gros sel, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides & les saveurs se développeraient moins !
La question de l’assaisonnement : on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Issu du Nord d’Ho Chi Minh, ce poivre est très dense, puissant, intense & chaleureux avec des notes boisées & florales.
A utiliser avec modération !

Le poivre de Penja est un grand cru de poivre. Il est récolté dans la province de Moungo. Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant quelques jours. L’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent. On obtient alors les premiers grains de poivre noir.
Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d’encens et de cuir et des notes chaudes & acidulées.

Utilisation :
Utilisation :

Volaille rôtie au four, foie gras poêlé, fondant au chocolat…

Poivre de Kampot
Cambodge
Poivre de Bahia
Brésil
Bocal 60g - 9,90€
Sachet 60g - 7,90€
Bocal 50g - 7,90€  
Sachet 60g - 5,90€

Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.

Ce poivre noir originaire du Brésil, possède des notes anisées, boisées, suaves et bouillonnantes.

La culture de poivre a été introduite au Brésil au XVII siècle dans la région de Bahia. C'est dans les années 1930 que le poivre commence à être cultivé sérieusement puis exporté vers l'Europe et l'Amérique du Nord. Aujourd'hui les trois principales zones de récolte sont: Le Para, Bahia et Espirito Santo.

Pilé au mortier, le poivre noir de Kampot libère des notes fruitées et mentholées.

Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.
En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau  international.

Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, juste avant l’envoi du plat.

Utilisation :
Utilisation :

Sur vos viandes rouges, une poêlée de légumes...

Poivre sauvage Voatsiperifery
Madagascar

Poivre de Tellichery
Inde
Bocal 50g – 9,90€
Sachet 60g – 7,90€
Bocal 50g – ,90€
Sachet 60g – 78,90€

Il accompagnera parfaitement vos viandes rouges, le porc, un sauté d’agneau, une salade de fruits rouges, une compote de pomme ou de poire, unique ! Il est à l’aise avec la pomme de terre & le fromage de chèvre. il se révèle avec le melon…

Ce poivre est produit essentiellement dans les montagnes à l’est de Tellichery, dans le sud e l’Inde (région du Kérala). Son nez épicé et ses notes boisées très chaudes en font un très grand poivre, d’une grande élégance. Note fraîche et résineuse et longue persistance en bouche.

Ce poivre issu de la forêt tropicale de l’est de Madagascar pousse à l’état sauvage dans cette région chaude & humide.Il est souvent confondu avec le poivre cubèbe (de par sa forme) qui est un faux poivre.
Son parfum est très frais, avec des notes d’agrumes & de menthe, des notes boisées & un goût peu violent mais incisif & persistant. Malgré sa complexité olfactive, il est facile à utiliser.

La récolte est difficile car les lianes du poivrier sont souvent dans des endroits inaccessibles & les baies sont fragiles du fait de leur forte teneur en eau.

Utilisation :
Utilisation :

Rôti de bœuf, papillotes de sardines, saumon grillé, pavé de sandre, ris de veau…

Poivre de Sarawak
Ile de Bornéo, Malaisie.

Poivre de Lampong
Sumatra
Bocal 60g – 7,90€
Sachet 60g – 5,90€
Sachet 60g – 5,90€

Sur des magrets de canard cuisinés aux fruits, un poisson en papillote, sur filet de dinde, un filet mignon de porc, un rôti en sauce, sur des fraises, une compote de pêches…

Ce poivre issu du sud de Sumatra est l’un des meilleurs poivres du monde.
D’un élégante acidité végétale rappelant le poivre vert, il possède une grande puissance aromatique en bouche avec de surprenantes notes d’encens.

Ce poivre en provenance de l’île de Bornéo possède une IGP (indication géographique protégée).
D’une qualité rarissime, des arômes raffinés & des notes fraîches, fruitées, subtilement résineuses évoquant le pain d’épices. Ce poivre présente un très bel équilibre entre chaleur & acidité.

Utilisation :
Utilisation :

sur un risotto, une fricassée de légumes au wok, des champignons, une viande rouge braisée ou un poisson gras en papilotte

Poivre Malabar
Inde

Trois poivres de Penja
Cameroun
Bocal 50g – 7,90€ / Sachet 50g – 5,90€
Bocal 60g – 9,90€
Sachet 60g – 7,90€

Sur des Saint-Jacques, veloutés de courges ou de potimarron, de carottes mais aussi à intégrer dans des desserts ou encore sur une viande grillée !

Origine : Le poivre des oiseaux vient du Cameroun, son nom vient de la petite ville de Penja où il est produit seulement sur quelques hectares.

La production est seulement de quelques tonnes par an, ce qui en fait un poivre rare.C’est un poivre de caractère, à la saveur piquante et corsée, ses notes sont boisées et musquées. Le poivre blanc révèle le meilleur de son arôme, le poivre vert apporte note fraîche & citronnée et le poivre noir, son côté corsé & puissant.

L’ancêtre des poivres : en provenance de la côte de Malabar en Inde.
Ce poivre d’une extrême finesse, boisé & fruité révèle une belle longueur en bouche et une agréable acidité avec des notes envoûtantes de torréfaction & de cacao…

Utilisation :
Utilisation :

A utiliser au quotidien pour rehausser viandes, poissons et fromages, top sur des pommes de terre.

Poivre à huîtres
Mélange 5 baies
Bocal 60g – 10,90€
Sachet 60g - 8,90€
Sachet 60g – 6,90€

Poivre noir, Voatsiperifery et Cubèbe. Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque, Baie de la passion. poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Mélange 5 baies composées de cinq grands crus de poivres & de baies. Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées

Une sélection de grands crus :
Poivre blanc de Penja (Cameroun)
Poivre noir de Penja (Cameroun)
Piment de Jamaïque (Guatemala)
Poivre vert Lyophilisé (Madagascar)

Baies roses (Madagascar)

Concassez ce mélange 5 baies avec un mortier pour mieux conserver les couleurs.

À la manière des marins bretons, prenez le large en ayant soin de ne pas oublier votre couteau, votre douzaine d’huîtres et bien sûr, votre poivre à huître pour les aromatiser : délicat assemblage de poivres : irrésistible!

Vous mangez les huitres crues : il faut bien les calées sur un lit d’algues ou de gros sel, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides & les saveurs se développeraient moins !

La question de l’assaisonnement : on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Utilisation :
Composition :

avec un poisson blanc vapeur, de la volaille, ou un foie gras.