Issu du Nord d’Ho Chi Minh, ce poivre est très dense, puissant, intense & chaleureux avec des notes boisées & florales.
Un poivre exceptionnel cultivé sur les hauteurs des montagnes du Vietnam, dans la région du Nam Bo, région au climat idéal pour la culture du poivre.
Un poivre au piquant prononcé.
Ce poivre est cultivé au nord du Costa Rica, dans la province de Heredia. La culture du poivre dans la région remonte aux années 1950. Les caractéristiques du climat et du sol sont parfaites pour cultiver un produit de haute qualité. Le poivre du Costa Rica est connu pour sa forte concentration en pipérine. Habituellement, la concentration dans le poivre d'autres régions du monde est d'environ 4%. Ici, cette concentration peut grimper jusqu'à 7%, ce qui rend le poivre du Costa Rica tout à fait singulier et intéressant. Le producteur de ce poivre fait également pousser des citrons. Les 2 cultures cohabitent avec harmonie.
Récolté au cœur de l’Amazonie brésilienne, dans les régions de Castanhal et Tomé-Açu, le poivre noir de Belém est un poivre de caractère, façonné par un climat équatorial humide et une nature dense et sauvage. Issu de fermes parfois isolées, il incarne la richesse d’un terroir unique et le savoir-faire des communautés locales. Un poivre intense et noble, à la personnalité affirmée.
Ce poivre aux notes fruitées mentholées délivre de complexes senteurs et de délicates fragrances d’eucalyptus. En bouche, il est doté d’une saveur moyennement piquante fortement marquée par des notes puissantes de camphre et de menthe poivrée.
Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge. En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.
Au Cambodge, un des meilleurs crus est celui de Kampot : c’est un poivre noir au nez puissant, épicé, et aux notes florales. Le poivre noir de Kampot est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension, qui peut atteindre jusqu’à quatre mètres de hauteur.
Issu du plateau des Bolovens au Laos, ce poivre noir rare séduit par son profil boisé et torréfié. Brillant, il développe en bouche des notes de cacao amer, de bois chaud et une finale fraîche subtilement mentholée.
Un grand poivre de caractère pour les amateurs de sensations longues et intenses.
Les arômes du poivre voatsiperifery sont plus parfumés et plus épicés que les poivres Piper nigrum. C'est un poivre très frais qui révèle des arômes de fleurs, de sous-bois mais également d'agrumes qui donnent une saveur à la fois acide et mentholée tout à fait exceptionnelle.
Ce poivre issu de la forêt tropicale de l’est de Madagascar pousse à l’état sauvage dans cette région chaude & humide.
Le poivre voatsiperifery provient de la famille Piperace, il est le fruit de la liane Piper borbonense. Poussant à Madagascar, dans la forêt tropicale au sud-est de l’île.
C'est un poivre rare dont la récolte a lieu entre le mois d’octobre et de décembre. La récolte, faite par les villageois malgaches, est très dangereuse car les lianes peuvent monter jusqu’à 10 mètres de haut et les fruits poussent en haut, au soleil uniquement.
La rareté de ce poivre s’explique par le fait que c’est un poivre sauvage, il n’a pas encore été domestiqué par l’homme et pour obtenir 1 kg de poivre séché, il faut récolter 5 kg de poivre frais.
Le poivre d’Assam est cueilli dans les vallées bordants le fleuve Brahmapoutre, au nord-est de l’Inde. Concassé, il libère des notes piquantes et de fraîcheur associées à une pointe électrique. À concasser sur des légumes d’hiver, un poisson à chair fine ou une viande grillée. Ce poivre est aussi parfait dans des mélanges d'épices, notamment pour les mélanges de curry.
Ce poivre noir de Madagascar est un véritable incontournable de votre cuisine ; il s’accordera avec une viande blanche, un gratin ou une simple salade de tomates !
Le poivre long est de forme oblongue, aussi appelée chaton. Sa saveur chaude et piquante renferme de délicieuses notes de cannelle, de réglisse ou d'anis. Râpez-le ou concassez-le sur de l'agneau, dans une sauce tomate et sur vos desserts .
Le poivre long de Java est Le tout premier poivre importé en Europe. Parfumé et puissant, le poivre long relèvera vos plats grâce à ses saveurs chaudes et fruitées.
Ses arômes étonnants de réglisse, d’anis et de cannelle compensent sa saveur chaude et piquante. Ce poivre de Java sera parfait avec une viande délicate comme l’agneau, une sauce tomate ou un dessert crémeux. Nous vous recommandons de le concasser au mortier ou de le râper comme une noix de muscade.
Venu de la côte de Malabar, berceau originel du poivre, ce poivre noir offre une explosion de saveurs. Avec des notes sucrées, torréfiées et boisées, une acidité légère, ce poivre procure une sensation de fraicheur. Le poivre noir de Malabar est le poivre idéal alliant douceur et puissance !
Avec des notes sucrées, torréfiées et boisées, le poivre noir de Malabar offre une véritable explosion de saveurs. Son acidité légère procure une sensation de fraicheur et permet de profiter de son parfum plein de caractère. Le poivre noir de Malabar est le poivre idéal alliant douceur et puissance !
Les premiers plants de poivriers sont indigènes, précisément de l'état de Kérala, situé sur la côte indienne de Malabar. Le poivre doit donc son origine à l’Inde. Son nom vient du Sanskrit (langue indo-européenne) : "Pippali", qui a ensuite évolué peu à peu et est devenu « pipper ».
Mélange 5 baies composées de cinq grands crus de poivres & de baies. Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées
Une sélection de grands crus :
Poivre blanc de Penja (Cameroun)
Poivre noir de Penja (Cameroun)
Piment de Jamaïque (Guatemala)
Poivre vert Lyophilisé (Madagascar)
Baies roses (Madagascar)
Concassez ce mélange 5 baies avec un mortier pour mieux conserver les couleurs.
L’association parfaite entre la fraîcheur du poivre vert, le caractère du poivre blanc et le piquant du poivre noir. Concassez ce mélange 3 poivres sur toutes vos viandes et poissons grillés.
Une sélection de grands crus :
Poivre blanc de Penja (Cameroun)
Poivre noir de Penja (Cameroun)
Poivre vert Lyophilisé (Madagascar)
La particularité de cet assemblage trois poivres est la différence de couleur entre les baies. En réalité, cette distinction indique simplement « l’âge » auquel chaque poivre a été récolté. Le benjamin est le poivre vert. La grappe est récoltée complètement immature, d’où son aspect « jeune ».Le poivre vert a un goût piquant et frais, et une intensité moyenne. Récolté un peu avant maturité, le poivre noir est le cadet du mélange. Séché plusieurs jours au soleil, il conserve son péricarpe (enveloppe).Enfin, l’aîné est le poivre blanc. Cueilli à maturité optimale, il bénéficie, en plus du séchage, de l’étape du rouissage. Ce procédé consiste à laisser macérer puis à laver à grandes eaux les baies afin de les débarrasser de leur péricarpe. Ainsi, seul le cœur, où se concentrent les arômes, est conservé.
Le poivre blanc de Bahia est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats pour apporter une touche de sophistication. Il est particulièrement adapté pour les sauces crémeuses, les viandes blanches, et les fruits de mer. Vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats ou le moudre frais pour assaisonner vos plats, juste avant de servir.
Le poivre blanc de Bahia est cultivé dans la région de Bahia, au Brésil, où les conditions climatiques sont idéales pour la production de poivre. Les baies de poivre sont récoltées à maturité, puis les grains sont écorcés et séchés pour obtenir leur couleur blanche caractéristique. Ce processus de fabrication traditionnel garantit une épice de haute qualité, respectueuse des méthodes artisanales.
Le poivre blanc du Costa Rica est cultivé dans la province de Heredia. Il révèle toutes les richesses de son terroir. Ses arômes sont musqués et mentholés. Ce poivre est à utiliser dans la cuisine du quotidien.
Ce poivre se distingue par un beau calibre et une élégante couleur blanc crème. Il possède des arômes mentholés, musqués et floraux. Ses arômes sont sublimés par la puissance aromatique et la longueur en bouche du poivre.
Ce poivre légèrement piquant, très frais en bouche ravira vos plats. Il aime la compagnie du beurre et de la crème.
Offrant des notes vives, fraîches et légèrement piquantes, ce condiment apporte une fraîcheur herbacée qui évoque la verdure des grains de poivre frais. Sa saveur vive et délicate est complétée par des nuances boisées et florales, créant un équilibre subtil entre la chaleur caractéristique du poivre et une fraîcheur distincte.
Le poivre vert déshydraté est le fruit de la plante tropicale Piper nigrum, communément appelée poivrier. C'est le même poivrier dont sont issus le poivre noir, blanc et rouge, chacun représentant différents stades de maturité des baies. Le poivre vert est récolté avant maturité, lorsqu'il est encore vert, et subit ensuite un processus de déshydratation.
Avec sa grosse baie brune & rougissante, c’est l’un des plus beaux poivres du monde. Il possède un arôme sensuel qui évoque le pain chaud, le bois, la vanille & les agrumes confits : sublime ! Ce poivre aux arômes doux & chaleureux est pourtant l’un des plus puissants. En fait, il peut se substituer au poivre noir.
La province de Kampot, située au Sud-Ouest du Cambodge, est un territoire idéal pour la culture du poivre. Le climat très chaud et humide favorise l’épanouissement de la liane de piper nigrum, tandis que les sols poreux permettent un drainage optimal des eaux de pluie, évitant ainsi aux racines de pourrir.
Pendant plusieurs mois, la liane grandit et produit des grappes. Quand la couleur des baies devient rouge, cela signifie qu’elles sont à maturité optimale. Les grappes sont alors récoltées sans tarder, afin d’éviter le pourrissement. À Kampot, les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées. S’en suivent plusieurs jours de séchage entre ombre et soleil pour fixer les arômes et la couleur rouge du poivre. Les baies sont ensuite triées et calibrées pour ne garder que les plus belles.
D’origine népalaise, c’est à plus de 2000m d’altitude que s’épanouissent les arbustes épineux sauvages qui donnent naissance à cette petite baie.
Ses notes fraîches et acidulées aux arômes de citron confit et de citronnelle, lui donnent le surnom de « Poivre pamplemousse ».
Le poivre de Szechuan est un faux poivre qui appartient à la famille des rutacées. Le poivrier de Szechuan est un arbuste épineux à feuillage caduc (= il perd ses feuilles en automne) très odorant. Les baies sont séchées au soleil puis débarrassées des petites graines amères qu’elles contiennent dans leur coeur. Cette opération est d’ailleurs longue & coûteuse car pour bien faire, il faut les enlever avec une plume d’oie!Sa saveur est légèrement piquante, anisée & boisée. On y retrouve des notes de peau d’orange & de menthol. Cette épice très longue en bouche possède un pouvoir anesthésiant.
Moudre les grains de poivre, broyer les épices entières ou les herbes avec de l’huile : faites vos mélanges !
Le mortier exhalera les parfums des poivres : une mouture grossière développe un max les arômes. Le piquant des poivres réside dans l’écorce (=le péricarpe) & les arômes sont dans le cœur (=l’akène). L’explosion du grain sous le pilon leur permettra de s’exprimer pleinement!
N’hésitez pas à mettre votre mortier au froid avant de broyer des herbes, cela les empêchera de noircir !
Pour changer de poivre chaque jour...