Dans la paëlla, sur une tortilla, une omelette, des pommes de terre...
Cette épice est douce et légèrement sucrée. Le paprika est issu de la pulpe séchée et broyée de piment doux.
Un paprika fumé au bois de chêne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le chorizo.
Authentique merveille de fabrication artisanale, le Pimenton de la Vera est issu d'une plante buissonnante d'un mètre de haut, le Capsicum annuum dont les fruits sont délicatement suspendus pour sécher, puis fumés au bois de chêne vert pendant deux semaines. Seules 12 fabriques de Pimenton de la Vera détiennent ce savoir-faire.
Dans le goulasch de bœuf, sur un filet de poisson, dans un potage de légumes, dans un fromage blanc fermier.
Sur les viandes blanches, les ragoûts, légumes, poissons et crustacés. Incontournable dans la recette de la bouillabaisse, profitez-en pour parfumez vos omelettes !
Probablement originaire d’Egypte, le cumin pousse a l’état sauvage dans tout le bassin méditerranéen oriental.
Le Curcuma est une plante d’Inde qui peut atteindre un mètre de hauteur. Ses grandes feuilles portent des fleurs jaunes. Ce sont les rhizomes qui constituent l’épice. Le Curcuma est découpé, nettoyé et séché avant d’être réduit en poudre jaune. Il possède un délicat parfum poivré, musqué, et légèrement âcre.
Une pincée dans votre assiette tous les jours : c’est le plus puissant anti-oxydant connu à ce jour à l’état naturel !
Dans une choucroute, dans un parmentier d’agneau, dans des carottes râpées ou une salade d’orange.
Dans vos desserts au chocolat, dans une compote de fruits, une purée de patate douce...
La cannelle est originaire du Sri Lanka. Elle est souvent utilisée en pâtisserie et au Maroc, elle est indispensable aux tajines.
La fève tonka diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.
Sur un ragoût de bœuf aux navets, dans une compote de pêche, une crème brûlée, dans un riz-au-lait ou une génoise….
D’une saveur très fort et sucrée, vous pouvez l’ajoutez à vos plats mijotés (pas plus d’un piment!) ou dans votre huile « pili pili »!
Le piment de Cayenne apportera à vos plats une saveur piquante et exotique, notamment dans vos sauces ou dans une purée de pommes de terre.
Ne vous y fiez pas, ce petit piment est une véritable bombe pour vos papilles !
D’une saveur très fort et sucrée, vous pouvez l’ajoutez à vos plats mijotés (pas plus d’un piment!) ou dans votre huile « pili pili »!
Une fois récoltées, les graines de sésame sont torréfiées 15 min au four à 220°, ce qui leur donne un bon goût de noisette.
Ne vous y fiez pas, ce petit piment est une véritable bombe pour vos papilles !
Accompagne à merveille une tarte de légumes, un thon mi-cuit, des pâtes fraîches, une salade de tomates, une viande grillée…
Écrasez ces baies délicatement entre vos doigts pour libérer leurs notes végétales de coriandre et de genièvre brûlé avant de les ajouter à votre plat. Elles s’accordent à merveille avec un saumon mariné, un poisson poché, des asperges blanches ou un fromage de chèvre frais.
La saveur prononcée de l’origan, cultivé sur un sol et sous un climat propices, ensoleille vos pizzas et autres plats méditerranéns.
Idéal pour rehausser des marinades de poisson ou de volaille !
À marier à vos langoustines, gambas et autres crustacés.
Le raifort, comme le wasabi ou le radis, est une crucifère dont on utilise la racine. Moulue, elle s'utilise à merveille en condiment pour assaisonner vos sauces.
Le Combava est un agrume très parfumé aux notes de citron vert, mais plus petit et plus acide. On utilise l'écorce et les feuilles riches en huile essentielles. Le zeste est séché et réduit en poudre. Son parfum envoûtant aux notes de verveine, de citronnelle, de gingembre et de coriandre est pénétrant et original.
Son goût est intense et d'une fraîcheur incomparable, délicieux sur les poissons, les viandes blanches et dans les bouillons.
sur un saumon fumé, dans une sauce au fromage blanc, dans une simple salade de carottes rappées, dans une crème pour asperges blanches ou sur un poisson blanc.
Dans une cocotte de la mer, sur un risotto,, une sauce crémée pour viande blanche, une mayonnaise....
Pour utiliser le citron noir, il suffit de casser des morceaux et de les ajouter à vos préparations. Le citron se réhydratera au contact des liquides. Vous pouvez également réduire le citron noir en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un broyeur électrique et l’utiliser pour parfumer vos pâtisseries ou vos sauces.
Le « Limoo » ou citron noir séché est un incontournable de la cuisine perse. Les notes acidulées et fumées de ce citron noir subliment les macarons maison, les glaces et les desserts chocolatés.
La fleur de safran est issue de la partie supérieure du pistil de safran. C’est la partie la plus noble du pistil qui concentre un taux de crocine, de picrocrocine et de safranal supérieur à toutes les autres catégories de safran disponibles à la vente.
Le safran est cultivé en Iran depuis des millénaires. L’Iran est le berceau historique du safran & la région de Khorasan concentre à elle seule 70% de la production mondiale.
Pour obtenir 1 kg de safran, il faut émonder 190 000 fleurs (5 kg de fleurs fraiches) ce qui équivaut à plus de 200 heures d’émondage. Après l’émondage, les pistils de safran sont séchés soit au four ou soit sur un brasero électrique. Lors du séchage, les pistils perdent plus de 80% de leur humidité. En plus de déshydrater les pistils, le séchage permet de développer les arômes du safran. C’est à ce moment là exactement que les pistils développent leurs notes safranées.
La coriandre apporte une note d'agrumes aux poissons et sauces à la crème. Torréfiée, entière ou concassée, elle permet toutes les découvertes !
La moutarde blonde est un mélange d’amertume, de douceur et de croquant ! Ces graines possèdent une saveur piquante et des notes sucrées. A utiliser entières, moulues ou en pâte.
Utilisation : dans une marinade, une vinaigrette, les sauces et plats mijotés : poulet à la moutarde, vinaigrette moutarde & miel, poisson en croûte de moutarde...
Le cumin est une épice pleine de caractère. Sa saveur à la fois chaude, amère et sucrée, accompagne à merveille les fromages, les viandes blanches. Au top sur une salade d’orange ou un pain maison. Il est excellent torréfié et concassé.
Le carvi, aussi appelé cumin des prés, est une plante herbacée aux notes citronnées, piquantes, légèrement amères. Cette plante figure parmi les épices les plus anciennement connues.
Ajoutez une touche de fraîcheur à vos plats avec les feuilles de combava.
Très utilisées dans la cuisine asiatique pour aromatiser un plat de riz, de viande sautée ou de crustacés.
Associées à votre traditionnel bouquet garni, les feuilles de combava apporteront une touche épicée à des plats mijotés.
Elles s’utilisent entières lorsque vous faites mijoter vos plats (soupes, sauces, etc.) ou broyées quand vous réalisez une marinade pour poissons ou pour volailles.
Elle peut remplacer les raisins secs ou les cranberries dans vos plats salés ou sucrés.
Des arômes puissants qui s’harmonisent avec une soupe de légumes, un poisson blanc une salade de tomates ou une viande grillée.
Il se marie également avec une volaille à la crème et champignons ou sur un fromage de chèvre frais.
Concassez le grossièrement au mortier pour en conserver tous les arômes.
Connu pour son goût acidulé, ce petit fruit sec venu d’Iran égaie plats sucrés et salés ! Dans un crumble, avec une viande rôtie ou pour accompagner du riz, l’épine vinette a plus d’un tour dans son sac. Vous pouvez la faire rissoler dans du beurre avant de l’utiliser afin de la réhydrater.
Elle peut remplacer les raisins secs ou les cranberries dans vos plats salés ou sucrés.
Longuement confit, cet ail en chemise possède une texture charnue et un goût sucré. Sain et digeste, il se substitue à l’ail et sublime de nombreux plats du quotidien.
Utilisation : Il se marie aussi bien dans les soupes et les salades que sur des tartines grillées ou sous forme d’aïoli avec de la volaille ou du poisson. Il s’associe à la perfection avec les champignons et particulièrement avec les shiitakés. Il s’accorde à merveille avec les sauces, les marinades ou dans le jus de cuisson d’une viande. Pressé dans un écrasé de pommes de terre...
Les feuilles de curry libèrent de délicieuses saveurs fruitées et des notes de cumin. Elles sont idéales dans des plats mijotés.
Vous pouvez les réduire en poudre à l’aide d’un mortier puis les ajouter à votre potage maison, dans un fond de sauce, une fricassée de légumes, une marinade pour volaille, ou une préparation asiatique. Elles apporteront une touche originale à un bouquet garni maison.