Tout plat mijoté avec de l’agneau, du poulet, du porc, avec des pommes de terre, courgettes, carottes & pour le fameux plat Colombo.
Le curry est originaire du sud-est de l’Inde, de l’état de Tamil Nadul. Il est reconnu pour sa saveur chaude et piquante : le curry de Madras. Chaque région possède sa recette de curry, jalousement gardée !
Composition : coriandre, moutarde, curcuma, farine, fénugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, sel.
Le Colombo, comme le curry en Inde, est un mélange d’épices indissociable de la cuisine des Antilles. Il aromatise aussi bien les viandes que les poissons & les légumes.
Composition : coriandre, curcuma, piment, cumin, fenugrec, gingembre, sel & poivre.
Sur vos plats indiens, viandes blanches en sauce, sur des moules marinières ou à la crème, une poêlée de carottes & pommes de terre, des lentilles et des plats végétariens.
Enduisez votre viande, vos filets de poisson, vos gambas…. Laissez macérer 1h au frais (avec un film alimentaire posé bien au contact de votre préparation) avant de faire cuire à la plancha à feu vif ou dans une poêle antiadhésive ou au grill.
Une recette de curry iodé, au bon air de Bretagne! Délicieux sur les produits de la mer.
Composition : curcuma, coriandre, nori, dulce, laitue de mer, cumin, fenouil, poivre noir, moutarde, fenugrec, gingembre, épices (cannelle, clou de girofle, cardamome).
Ce mélange d’épices québécois sucré-salé est un incontournable de la cuisine canadienne. Idéal avec du saumon et des grillades, le mélange du trappeur est la touche originale qui vous transporte ailleurs.
Le mélange du trappeur peut s'utiliser comme une fleur de sel aromatisée, c'est à dire avec absolument tout.
Composition : sucre, poivre noir, coriandre, légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel de mer, sucre d'érable, arôme d'érable naturel, huile de colza.
Sur une poêlée de poireaux ou de courgettes, avec du lait de coco sur une lotte ou un cabillaud, avec des fèves...
Frottez votre poulet avec le mélange d'épices, badigeonnez d'huile d'olive et au four !
Ce mélange d'épices argentin va apporter pep's & saveurs à vos grillades :viandes rouges, viandes blanches, gambas!
Composition : coriandre, romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, poivre noir.
Sublimez votre poulet rôti, vos cuisses de poulet, mais aussi du lapin ! Saupoudrez vos pommes de terre (coupées en 2), ajoutez de l'huile d'olive et hop, au four. Revisitez vos courgettes !
Composition : paprika, ail, sel, thym, romarin, piment de Cayenne.
Enduisez votre viande, vos filets de poisson, vos gambas…. Laissez macérer 1h au frais (avec un film alimentaire posé bien au contact de votre préparation) avant de faire cuire à la plancha à feu vif ou dans une poêle antiadhésive ou au grill.
Pour parfumer des viandes blanches, des volailles, en marinade sur des poissons.
Le massalé doux est un savant assemblage d’épices torréfiées aux intenses parfums sucrés et aux notes douces de poivre fumé. Il se révèle d’une exceptionnelle complexité dès qu’il est légèrement chauffé.
Composition : curcuma, cumin, coriandre, cannelle, moutarde, fenugrec, cardamome verte, clou de girofle, poivre noir.
Le zathar est un mélange d’épices très prisé au Liban et sur toute la côte est de la Méditerranée. Il se compose de 3 parfums typiques du Moyen-Orient, le sésame, le thym et le sumac et s’utilise traditionnellement en mezzé avec du pain trempé d’abord dans l’huile d’olive puis dans le zathar. Ultra simple et tellement bon à l’apéritif.
Composition : paprika, citron vert, sel, piment de Cayenne.
dans un achard de légumes, sur des crevettes sautées, avec du lait de coco, sur une volaille, un poisson blanc...
Saupoudrez le mélange sur vos salades vertes, salades composées, ou sur un filet de poisson en papillote. Donne du pep’s à vos poêlées de légumes !
Composition : raz-el-Hanout, curcuma, coriandre, baies roses, gingembre, cumin, cannelle, combava.
Composition : ail, basilic, coriandre, curcuma, cumin, piment doux, cannelle, poivre blanc, girofle
Ajoutez ce mélange pour vos tajines de veau, agneau, poulet, mais aussi tajine de poisson et tous vos ragouts de viande et légumes !
Réalisez une marinade à l’huile d’olive & plusieurs cuillères à café du mélange spécial poisson. Laissez mariner dedans pendant une heure vos darnes de saumon, votre escalope de thon, vos filets de colin ou même vos sardines. Faites ensuite cuire votre poisson à la poêle ou au barbecue.
Si vous préférez les cuissons plus diététiques, disposez votre poisson dans une papillote, saupoudrez de mélange spécial pour poisson, refermez et laissez cuire au four à 180° C, 10 à 15 min environ.
Assemblage aux notes citronnées et pimentées. Inventé par des herboristes au 17e siècle. Traduction littérale de "Shichimi togarashi" : "piment aux 7 parfums". Vendu par les marchands ambulants lors des fêtes de quartier.
Composition : piment de cayenne, pavot, poudre d'orange, sésame, baie des bataks, gingembre, nori.
Trois càs de cet assemblage aromatiseront votre eau de cuisson, vos pot-au-feu, vos bouillons de légumes…
Composition : oignon, coriandre, persil, laurier, moutarde, poivre noir, baie de Jamaique, clou de girofle, baie de genièvre.
avec un filet mignon, des brochettes de volaille, un poulet au lait de coco, du saumon.
Enduisez votre viande, vos filets de poisson, vos gambas…. Laissez macérer 1h au frais (avec un film alimentaire posé bien au contact de votre préparation) avant de faire cuire à la plancha à feu vif ou dans une poêle antiadhésive ou au grill.
Le mélange tandoori associe harmonieusement une dizaine d’épices. Il aromatise tout en douceur & finesse vos plats mijotés & leur donne une jolie couleur cuivrée.
Composition : coriandre, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, gingembre, origan, ail, moutarde, laurier , muscade , girofle, macis, cardamome.
Le mélange cajun vous fera voyager en Louisiane, le long du Mississipi…
C’est la base du Jambalaya, sorte de paëlla de Louisiane, le mélange Cajun se mariera parfaitement avec votre longe de bœuf & autres grillades. Attention : épice relevée !
Composition :Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort, cumin.
En marinade avec un yaourt et du citron sur du lapin, du canard, du porc ou des volailles…
dans de nombreuses recettes de curry, sur des légumes, une viande braisée, une volaille sautée, une tarte de courgettes.
Le Raz el Hanout est un mélange d’épices du Maroc de près d’une trentaine d’épices, des plus connues (cumin, piment, coriandre, poivre, muscade, cannelle, cardamome…) aux plus surprenantes (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne…). Son parfum capiteux laisse place à une saveur chaude et piquante.
Composition : fenugrec, piment doux, gingembre, curcuma, cumin, anis vert, coriandre.
C'est un mélange qui a pris naissance dans le nord de l'Inde mais son utilisation s'est répandue dans tout le pays. C’est aujourd’hui un ingrédient indispensable de la cuisine indienne.
Composition : fenugrec, cannelle, fenouil, poivre noir cardamome verte, coriandre
avec un gigot d'agneau, des pommes de terre à la marocaine, le couscous,, une chachouka...
Tout ce qu’il vous faut pour réaliser un taboulé rafraichissant et savoureux. Ajoutez quelques cuillères de ce mélange àvotre taboulé et c’est tout !
Composition : menthe, ail semoule, persil, paprika, piment alep, poivre noir, citron vert.
Mélangez un avocat mûr, 1/2 tomate en dés et 1 trait de jus de citron vert ; puis ajoutez 1 cuillère à café de cet assemblage. Vous obtiendrez le fameux guacamole mexicain : au top à l'apéritif !
Composition : oignon, paprika, cumin, sel, ail, coriandre, piment de Cayenne.
Parfumez vos soupes & potages : associez une cuillère de ce mélange et de quelques feuilles de plantes aromatiques fraîches à votre potage.
Composition : coriandre, gingembre, orange, cumin, curcuma, ail.
Parfumez vos soupes & potages : associez une cuillère de ce mélange et de quelques feuilles de plantes aromatiques fraîches à votre potage.
Composition : ail, basilic, fenouil, échalote, ciboulette
dans un bouillon de poulet, une soupe de légumes. Mais également sur des nouilles de riz, des légumes croquants, sur du poulet ou du tofu.
S'utilise comme des herbes de Provence!
Ce mélange accompagne nombre de plats, les relevant de notes épicées et herbacées, aux notes méditerranéennes. Cette persillade est à utiliser à l’envie, dans votre cuisine du quotidien.
Composition : persil, échalote, ail, ail des ours.
Cultivées sur des sols et sous des climats de prédilection, ces herbes se gorgent de saveurs. Elles relèvent et ensoleillent grillades, viandes au four, tartes et salades.
Composition : basilic, thym, romarin, origan, marjolaine.