Poivres noirs

Le poivre noir est un poivre cueilli avant maturité complète, les grappes sont éraflées et séchées au soleil la journée, puis il est recouvert le soir afin d’être protégé de l’humidité
(ce qui produit une micro-fermentation) :
ce processus prend 3 jours à 1 semaine.

100kg de poivre vert = 30kg de poivre noir !
Poivre à huîtres
Mélange 5 baies
Bocal 45g – 8,90€ / Sachet 45g – 6,90€
Bocal 45g – 8,90€ / Sachet 45g – 6,90€

Vous mangez les huitres crues : il faut bien les calées sur un lit d’algues ou de gros sel, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides & les saveurs se développeraient moins !
La question de l’assaisonnement : on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Mélange 5 baies composées de cinq grands crus de poivres & de baies. Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées
Une sélection de grands crus :
Poivre blanc de Penja (Cameroun)
Poivre noir de Penja (Cameroun)
Piment de Jamaïque (Guatemala)
Poivre vert Lyophilisé (Madagascar)
Baies roses (Madagascar)

Concassez ce mélange 5 baies avec un mortier pour mieux conserver les couleurs.

À la manière des marins bretons, prenez le large en ayant soin de ne pas oublier votre couteau, votre douzaine d’huîtres et bien sûr, votre poivre à huître pour les aromatiser : délicat assemblage de poivres : irrésistible!

Utilisation :
Utilisation :

avec un poisson blanc vapeur, de la volaille, ou un foie gras.

Poivre noir de Penja - Cameroun
Poivre noir Nam Bo - Vietnam
Bocal 40g :9,90€ - sachet 40g : 7,90€
Bocal 50g : 6,90€ - sachet 50g :4,90€

Vous mangez les huitres crues : il faut bien les calées sur un lit d’algues ou de gros sel, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides & les saveurs se développeraient moins !
La question de l’assaisonnement : on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Issu du Nord d’Ho Chi Minh, ce poivre est très dense, puissant, intense & chaleureux avec des notes boisées & florales.
A utiliser avec modération !

Le poivre de Penja est un grand cru de poivre. Il est récolté dans la province de Moungo. Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant quelques jours. L’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent. On obtient alors les premiers grains de poivre noir.
Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d’encens et de cuir et des notes chaudes & acidulées.

Utilisation :
Utilisation :

Volaille rôtie au four, foie gras poêlé, fondant au chocolat…

Poivre sauvage Voatsiperifery – Madagascar
Poivre noir de Tellichery – Inde
Bocal 40g – 8,90€ / Sachet 40g – 6,90€
Bocal 45g – 7,90€ / Sachet 45g – 5,90€

Il accompagnera parfaitement vos viandes rouges, le porc, un sauté d’agneau, une salade de fruits rouges, une compote de pomme ou de poire, unique ! Il est à l’aise avec la pomme de terre & le fromage de chèvre. il se révèle avec le melon…

Ce poivre est produit essentiellement dans les montagnes à l’est de Tellichery, dans le sud e l’Inde (région du Kérala). Son nez épicé et ses notes boisées très chaudes en font un très grand poivre, d’une grande élégance. Note fraîche et résineuse et longue persistance en bouche.

Ce poivre issu de la forêt tropicale de l’est de Madagascar pousse à l’état sauvage dans cette région chaude & humide.Il est souvent confondu avec le poivre cubèbe (de par sa forme) qui est un faux poivre.
Son parfum est très frais, avec des notes d’agrumes & de menthe, des notes boisées & un goût peu violent mais incisif & persistant. Malgré sa complexité olfactive, il est facile à utiliser.

La récolte est difficile car les lianes du poivrier sont souvent dans des endroits inaccessibles & les baies sont fragiles du fait de leur forte teneur en eau.

Utilisation :
Utilisation :

Rôti de bœuf, papillotes de sardines, saumon grillé, pavé de sandre, ris de veau…

Poivre noir de Sarawak
Ile de Bornéo, Malaisie.

Poivre noir de Lampong, Sumatra
Bocal 50g – 7,90€ / Sachet 50g – 5,90€
Bocal 45g – 7,90€ / Sachet 45g – 5,90€

Sur des magrets de canard cuisinés aux fruits, un poisson en papillote, sur filet de dinde, un filet mignon de porc, un rôti en sauce, sur des fraises, une compote de pêches…

Ce poivre issu du sud de Sumatra est l’un des meilleurs poivres du monde.
D’un élégante acidité végétale rappelant le poivre vert, il possède une grande puissance aromatique en bouche avec de surprenantes notes d’encens.

Ce poivre en provenance de l’île de Bornéo possède une IGP (indication géographique protégée).
D’une qualité rarissime, des arômes raffinés & des notes fraîches, fruitées, subtilement résineuses évoquant le pain d’épices. Ce poivre présente un très bel équilibre entre chaleur & acidité.

Utilisation :
Utilisation :

sur un risotto, une fricassée de légumes au wok, des champignons, une viande rouge braisée ou un poisson gras en papilotte

Poivre noir de Malabar – Inde
Poivre noir de Wayanad – Kerala, Inde
Bocal 50g – 7,90€ / Sachet 50g – 5,90€
Bocal 40g – 9,90€ / Sachet 40g – 7,90€

Sur des Saint-Jacques, veloutés de courges ou de potimarron, de carottes mais aussi à intégrer dans des desserts ou encore sur une viande grillée !

Le poivre de Wayanad est un poivre premium du Kerala, région sur la côte de Malabar dite « côte des épices » située au sud de l’Inde. La côte de Malabar est le berceau du poivre. C’est la région la plus humide au sud de l’Inde. Elle produit près de 70% de la production indienne d’épices. Un véritable « paradis des épices ».
Le poivre de Wayanad est intense, chaud, musqué & piquant.

L’ancêtre des poivres : en provenance de la côte de Malabar en Inde.
Ce poivre d’une extrême finesse, boisé & fruité révèle une belle longueur en bouche et une agréable acidité avec des notes envoûtantes de torréfaction & de cacao…

Utilisation :
Utilisation :

Sur un rôti de bœuf, des papillotes de sardines ou un saumon braisé.

Trois poivres de Penja – Cameroun
Poivre Timiz – Ethiopie
Bocal 50g – 8,90€ / Sachet 50g – 6,90€
Bocal 25g – 6,90€ / Sachet 25g – 4,90€

A utiliser au quotidien pour rehausser viandes, poissons et fromages, top sur des pommes de terre.

Issu de l’espèce Piper capense, ce poivre se développe à l’état sauvage dans la forêt des hauts plateaux du sud-ouest éthiopien, à plus de 2000m d’altitude.
Après la récolte annuelle, ce petit épi est séché artisanalement, au-dessus de l’âtre des maisons: les tukuts, construites en bois d’eucalyptus et de bambou. Cela lui donne cette odeur de fumé .
Le poivre Timiz délivre un intense arôme de tabac et de résine.

Origine : Le poivre des oiseaux vient du Cameroun, son nom vient de la petite ville de Penja où il est produit seulement sur quelques hectares.
La production est seulement de quelques tonnes par an, ce qui en fait un poivre rare.C’est un poivre de caractère, à la saveur piquante et corsée, ses notes sont boisées et musquées. Le poivre blanc révèle le meilleur de son arôme, le poivre vert apporte note fraîche & citronnée et le poivre noir, son côté corsé & puissant.

Utilisation :
Utilisation :

sur une terrine de foie de volaille, un fromage frais avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches, ou encore un dessert au chocolat amer.

Poivre long de Java
L’indispensable : le mortier en granit !
Bocal 35g : 7,90€ - Sachet 35g : 5,90€
Mortier en granit – Zassenhaus – 25,00€

Avec une viande délicate comme l’agneau, une sauce tomate, un dessert crémeux.

Moudre les grains de poivre, broyer les épices entières ou les herbes avec de l’huile : faites vos mélanges!Le mortier exhalera les parfums des poivres : une mouture grossière développe un max les arômes. Le piquant des poivres réside dans l’écorce (=le péricarpe) & les arômes sont dans le cœur (=l’akène). L’explosion du grain sous le pilon leur permettra de s’exprimer pleinement !

N’hésitez pas à mettre votre mortier au froid avant de broyer des herbes, cela les empêchera de noircir !

C’est une des premières épices à avoir atteint l’Europe. Son nom sanskrit « pippali » a donné le mot « pepper » en anglais et « poivre » en français.
Originaire du nord-est de l’Inde, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre long y pousse encore à l’état sauvage.
Ce poivre aussi appelé chaton peut mesurer jusqu’à 3 cm de long est issu d’un arbuste buissonnant. Il est récolté à maturité et séché au soleil.Ses arômes de réglisse, d’anis et de cannelle accompagnent sa saveur chaude et piquante.
À piler au mortier avant de le mettre dans un moulin à poivre.

Utilisation :



Mini mortier de table en porcelaine
Mini mortier - 8,80€